오이 절이는 법 전통 오이 담그는 법 뼈없이 포인트!

 오이 절이는 법 전통 오이 담그는 법 뼈 없이~

밤새서 놀다

해는 일찍 오이를 절였어요. 시원할 때 담그는 것이 골대 앞에서도 잘 상하지 않을 것 같아서 아직 초반이라 가격은 비싸지만 오이를 반반 사다가 살짝 넣었습니다. 올해는 작년과는 조금 다르게 만듭니다만, 이 방법이 좋네요, 역시 인간은 점점 진화하는군요~ 빨리 소개하겠습니다.

최근 유행하고 있는 물 없는 오이도 담가봤고, 전통 오이도 담가봤는데, 여러가지 만들어 먹어보니 역시 전통 방식 오이가 제 취향에 더 좋아 몇년 전부터는 전통 오이를 담가 보았습니다.

오이 50개 반 장입니다. 일반 오이는 보통 오이보다 작습니다만, 이번 오이는 좀 크네요. 그래서 무게가 있어요. 약 8.6kg~ 슈퍼에서 사올때 저울로 재보면 좋아요.

오이 꼭지나 꼬리꽃은 제거해 주세요. 그래야 오이 물이 맑고 깨끗해져요깨끗한 수세미나 천으로 오이를 닦고 씻어주세요, 표면이 울퉁불퉁하지 않기 때문에 소금으로 문지르지 않아도 됩니다. 그리고 나중에 끓는 소금물을 부어주기 때문에 소독을 하도록 하겠습니다.

전통 오이 1작은술=5ml, 큰술=15ml, 1컵=200ml 오이 50개(8.6kg) 물 8리터=8kg 굵은소금 800~900g(약 5~6컵) 김장비닐 1개

★필독★물은 200ml=200g이지만, 굵은소금은 200ml=200g이 아닙니다!굵은 소금은 200ml = 155~160g입니다.* 소금의 굵기에 따라 약간의 차이가 있을 수 있음.
– 물과 굵은 소금의 비율을 무게에 10:1의 비율로 절여주세요.※ 이번에는 오이가 조금 컸기 때문에 6컵으로 소금의 양을 조금(반 컵) 늘렸습니다.

여기서 잠깐!오이를 담그는 김치통에 오이를 25개만 담고 물을 붓고 오이를 담그고 오이는 꺼내면 약 3.5리터의 물이 됩니다.넉넉하게 4리터 계량해서 소금과 끓여줄께요. 오이가 50개니까 이걸 두 번 만들 거예요.어차피 김치통 두 개에 나눠 담글 거니까 두 번에 나눠서 끓여서 따르는 거예요

이렇게 물을 계량하는 이유는 오이가 잠겨야 되니까그리고 오이를 넣는 용기에 따라 물의 양이 달라지므로 주의하시기 바랍니다.

분량이 굵은 소금도 준비를 할 거고

소금물 끓일 냄비가 크지 않다 그래서 2번에 걸쳐서 끓여서 넣습니다물 4리터에 소금 400~450g을 넣고 끓인후 스텐볼에 오이 25개를 넣고 끓인 소금물을 부어주세요. 비닐에 끓는 물을 담기 싫어서, 먼저 스텐 그릇에 담고, 한 번 식으면 김장 비닐에 넣어줄 거예요.

1시간 정도 지나서 오이가 한 번 식으면 김장 비닐에 넣고 다시 오이 25개를 같은 방법으로 끓인 소금물에 부어 한 번 식혀 넣습니다.끓이는 그릇이나 오이를 담는 용기가 작아서 두 번에 나눠서 만든 거예요. 비닐 봉지에서 공기를 빼고 단단히 묶어, 시원한 그늘에서 숙성시키세요.

보통 전통 오이는 5일~일주일 정도 숙성되면 국물이 하얗게 변하지만 날씨에 따라 숙성 기간이 달라지며 시골과 도시 모두 달라집니다.썩어서 내려가지 않게 잘 익혀주세요.

왼쪽이 반나절 지난 오이이고 정강이, 오른쪽이 하루 지났어요날씨에 따라 1차 숙성되는 기간이 조금 다를 수 있는데 저는 만 3일로 국물을 부어 한 번 끓인 후 식혀주세요. 날씨에 따라서도 달라지기 때문에 방치하지 않고 부지런히 장마의 모습을 보고판단하다 주세요.

※ 김장비닐이 없는 경우에는 김치통 2개를 준비하고 김치통 1개에 오이 25개를 넣고 소금물 4리터 끓여서 익히면 됩니다. 이거 두 번 하면 되죠? 3~4일 끓이면 오이가 줄어서 김치통 하나로 줄어들 테니까 너무 걱정하지 마세요.(웃음)

오이 절인 지 3일 된 4일째의 모습입니다 확실히 김장 비닐로 밀봉해서 끓이면 공기가 차단되어 세균 번식이 안 되고 골밑도 끼지 못하고, 국물 상태도 아주 깨끗하네요. 실패할 확률이 줄어서 좋네!!

오이에 수분이 많이 나와서 국물이 하얗게 됐죠? 이럴 때 빨리 스프를 붓고 다시 끓여서 부으면 돼요. 이 상황에서 며칠 더 지나면 오이가 부드러워져 버릴 수도 있습니다.요즘 날씨가 20도 안되게 시원해서 실온에 두고, 더울 때는 시원하고 그늘진 베란다에 두면 좋아요.

비닐을 풀어서 뜯었는데 시큼한 향이 나고 오이지가 노랗게 된 봉지에 잘 익었어요.올해의 오이 절임은 하얀 골마지도 태어나지 않고, 완벽하네요~ 대성공!

오이를 절여서 골대 앞에 살짝 끼는 건 괜찮아요. 이럴 때는 국물을 붓고 끓인 후 식혀서 부으면 괜찮습니다. 그냥 오이가 안 물러가면 돼요.

빨리 국물만 부어 끓이세요 끓기 시작하고 5~6분 끓여서 완전히 식혀주세요

※ 잠깐만!! 오이 육수는 반만 우려서 끓여도 돼요. 왜냐하면 오이 절이고 김치통 하나에 50개가 다 들어가니까 국물이 많이 남을 거예요.그리고 완전히 식힌 후 다시 오이에 붓고, 이번에는 냉장 보관하십시오. 이 전통오이 종이는 소금의 비율이 그리 강하지 않기 때문에 실온에 오래 두면 뼈까지 자르거나 상해서 손을 뗄 수 있으니 안전하게 냉장보관하세요.

노릇노릇하게 맛있게 익어 보이죠?ㅎ. 맛있게 잘 익은 시큼한 오이맛과 향으로 상큼하게 나옵니다.

절임 반찬이 되지 않을 때는 김치 그릇 2개가 나옵니다만, 절임 반찬이 되면 1개로 줄어듭니다.오이를 50개 담그면 김치냉장고의 큰 김치통에 한 박스가 나옵니다. 국물을 끓여서 식히는 동안 그대로 실온에 두면 덥고 상할 수 있으니 오이 종이는 냉장고에 보관하세요.

졸여서 식힌 국물을 붓고 오이가 뜨지 않게 밀친 후 김치냉장고에 넣어두었다가 3~4일 후부터 드시면 됩니다.

더운 여름에 오이 썰어서 맑게 시원한 고추를 쓱쓱 썰어 넣고 물을 부어 냉즙으로 드셔도 좋고, 새콤달콤하게 무쳐 드셔도 좋습니다.아~~오이무침 사진보니까 침이 죽 나온다~~ 침샘폭발이네요(웃음)

무릎꿇고 식은 뀨우 리 육수를 맛보니 짜지도 않고 시큼해서 좋네요.이런게 전통 오이의 맛이에요. 사흘만 기다렸는데 빨리 꺼내서 버무려볼게요.

더 더워지기 전에 빨리 전통 오이를 절여보세요 하고 버무리기 전에 서둘러 올려보세요.봄 이벤트는 매실장아찌에 절이는 일만 남았어요.(웃음)
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